ひさご寿し

陶器の器の蓋を開けると、ふわりと立ち上る温かな湯気とともに、色とりどりの具材が姿を現します。河原町通り沿いに暖簾を掲げる「ひさご寿し」で冬の風物詩として親しまれているのが、注文を受けてから蒸し上げる蒸し寿司です。温められることで酢飯の酸味はすっきりと穏やかに和らぎ、穴子や海老、椎茸、銀杏、ふんわりとした錦糸玉子の風味がひと口ごとに調和していきます。熱々の茶碗蒸しを合わせた「むし寿司セット」にすれば、肌寒い京都の街歩きのあとにも身体の芯からほどけるような満足感が残ります。

季節を問わず選ばれている看板のひとつが、優しい甘さの錦糸玉子と穴子の風味が見事に重なるちらし寿司です。程よく効いたさっぱりとした酢飯は食べ進めやすく、しっかりとしたボリュームがありながらも最後まで飽きさせません。さらに、名物の鯖寿司や端正な四角に押し固められた箱寿司、巻き寿司を一折に詰め合わせた「都路」は、職人の手仕事を少しずつ多彩に楽しみたいときに心地よい選択肢になります。

しっかりとした具の存在感に驚かされる鉄火巻や香ばしいきゅうり巻、湯葉が香る澄んだお吸い物など、脇を固める品々にも細やかな気配りが行き届いています。食後に運ばれてくる香ばしいほうじ茶で一息つく時間は、繁華街の賑やかさを忘れる穏やかなひとときです。落ち着いた店内での食事はもちろん、店先での折詰のお持ち帰りにも対応しており、旅の移動前や宿での食事に京寿司を誂えるのにも重宝します。