Hisagozusi

도기 그릇의 뚜껑을 열면 부드럽게 피어오르는 따뜻한 김과 함께 다채로운 고명이 모습을 드러낸다. 가와라마치도리 길가에 자리한 Hisagozusi에서 겨울 풍물시로 꼽히는 메뉴는 주문 즉시 쪄내는 무시즈시(찜초밥)다. 김이 오르며 초밥의 산미는 한층 부드럽고 은은해지며, 붕장어와 새우, 표고버섯, 은행, 푹신한 달걀지단의 풍미가 한 입마다 조화롭게 어우러진다. 갓 쪄낸 차완무시(달걀찜)를 곁들인 '무시즈시 세트'는 쌀쌀한 교토 거리를 거닌 뒤 언 몸을 훈훈하게 녹이기에 알맞다.

계절과 상관없이 사랑받는 대표 메뉴 중 하나는 은은한 단맛의 달걀지단과 붕장어의 풍미가 절묘하게 겹쳐지는 지라시즈시다. 알맞게 새콤하고 깔끔한 초밥은 부담 없이 넘어가며, 든든한 양임에도 마지막 한 입까지 질리지 않는다. 여기에 명물인 사바즈시(고등어초밥)와 정갈한 사각형으로 눌러 담은 하코즈시(상자초밥), 마키즈시를 한 상자에 고루 담아낸 '미야코지'는 장인의 손기술을 조금씩 다채롭게 맛보고 싶을 때 좋은 선택지다.

두툼한 속재료의 존재감이 돋보이는 뎃카마키(참치김밥)와 산뜻한 오이김밥, 유바 향이 감도는 맑은 국물 요리 등 곁들이는 메뉴 하나하나에도 세심한 손길이 닿아 있다. 식사 후 내어주는 구수한 호지차를 마시며 숨을 돌리는 시간은 번화가의 번잡함을 잊게 할 만큼 차분하다. 아늑한 매장 식사뿐 아니라 가게 앞 테이크아웃 상자 포장도 가능해, 이동하기 전이나 숙소에서 즐길 교스시를 챙기기에도 유용하다.